Tangzhong Sistemiyle Pamuk Milchbrötchen (Sütlü Brioche Ekmekçikler)

hepsigundem · Bugün 06:42

Tangzhong Yöntemiyle Pamuk Milchbrötchen (Sütlü Brioche Ekmekçikler) Tarifi İçin Malzemeler

Tangzhong (ön bulamaç) için:

2 tepeleme yemek kaşığı un (20 gram)
Yarım su bardağından 1 parmak az süt (100 ml)

Ana hamur için:

3 su bardağı + 1 tepeleme yemek kaşığı un (330 gram)
1 kahve fincanı toz şeker (50 gram)
1 paket kuru maya (7 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet m uzunluk yumurta (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağından biraz az ılık süt (yaklaşık 95 ml – denetimli eklenecek)
2 tepeleme yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış margarin (60 gram)

Üzerine sürmek için:

2-3 yemek kaşığı süt

Tangzhong Yöntemiyle Pamuk Milchbrötchen (Sütlü Brioche Ekmekçikler) Tarifi Nasıl Yapılır?

Tangzhong için; küçük bir sos tenceresinde 2 tepeleme yemek kaşığı un ve 100 ml sütü pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte daima karıştırarak koyu bir puding kıvamına gelene kadar (1-2 dakika) pişirin.
Kabuk tutmaması için üzerine değecek biçimde streç sinema örtüp oda sıcaklığına gelmeye bırakın.
Hamur için; geniş bir yoğurma kabına un, şeker, maya ve tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını açıp oda sıcaklığındaki tangzhong bulamacını, yumurtayı ve ılık sütü ekleyip yoğurmaya başlayın.
Hamur toparlanınca oda sıcaklığında yumuşamış margarini azar azar hamura yedirin. Hamur başta parçalanır üzere görünebilir, yoğurdukça pürüzsüzleşecektir.
Hamur büsbütün pürüzsüz, elinize yapışmayan fakat yumuşak ve esnek bir kıvama gelene kadar (pencere testini geçene kadar) uygunca yoğurun. Hamuru yavaşça yağlanmış bir kaba alıp üzerini kapatın. Oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 45-60 dk mayalandırın.
Mayalanan hamurun gazını alın. Hamuru 9 eşit modüle bölün (beze başı yaklaşık 72-75 gram mandalina boyutuna dek düşecektir)
Bezeleri avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz toplar yapın. herhangi bir kalıp yahut borcama hazırladığınız 9 topu kalıba 3’lü 3 sıra (3×3) olacak formda yahut aralık bırakarak kalıbınıza nazaran dizin. Üzerlerine bir fırça yardımıyla ince bir kat süt sürün.
kalıbın üzerini pak bir bezle örtün ve toplar uygunca pofuduklaşıp birbirine kenetlenene kadar oda sıcaklığında 30-40 dakika tepsi mayasına bırakın.
Fırını evvelden 180°c’ye (alt-üst ayar) ayarlayıp ısıtın. Mayalanan ekmekçiklerin üzerine, havasını söndürmemeye çok dikkat ederek, nazikçe ikinci kat sütü sürün.
Isınmış fırında üzerleri altın sarısı olana kadar 15-20 dakika pişirin. fırından çıkan sıcak ekmekçiklerin üzerine dilerseniz tereyağı sürüp pak bir mutfak bezi örtüp 5 dakika kendi buharıyla dinlendirin. Pamuk üzere yumuşacık milchbrötchen’leriniz hazır! afiyet olsun 🤗